Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
Per persoon:
1 duif, citroensap, 1-2 tl sab′a*, zout, klontje boter, scheutje olijfolie, 1 ui, 1 laurierblad, 1.1/2 dl water, citroensap, handje jonge worteltjes, nieuwe aardappelen (naar behoefte), handje groene olijven zonder pit
Voor de garnering:
raketkruid (rocca, rucola) of veldsla, koriander- of peterselieblad
* Sab′a: Zevenpepermengsel - witte en zwarte peper, kaneel, piment, kruidnagel, nootmuskaat en koriander (de verhouding bepaal je zelf)
Voorbereiding:
De duif halveren, afspoelen in water met citroensap. Goed droogdeppen en bestrooien met sab′a en zout.
Bereidingswijze:
Boter en olie verhitten in een snelkookpan. De stukken duif rondom bruin braden. Gesnipperde ui en laurier even laten meedoen, dan het water en citroensap erbij en 25 minuten koken onder de hoogste druk (voor meer personen niet meer dan 2 dl water).
Worteltjes en aardappelen intussen schrappen en halveren. De olijven in een zeef afspoelen.
De druk wegnemen. De groenten nog eens 5 minuten onder de hoogste druk mee laten koken.
Het raketkruid of de veldsla op een bord leggen. De duif middenop, groenten en aardappelen eromheen. Fijngesneden koriander- of peterselieblad erover.
Desgewenst de saus binden met maizena.
|
|